のびのび育つ野生の味は、
里山地域ならでは。

ジビエとは狩猟によって得られた天然の野生鳥獣の肉を使った料理のこと。高タンパク、低カロリーが特徴で、もともとは冬場の貴重な栄養源として、日本でも郷土料理に使われていました。郡上では、自然豊かな里山でのびのびと育った野生の鹿などの肉が、プロの猟師やシェフの知恵と技術によって、地元ならではのジビエ料理として味わえます。ちなみに、冬のイメージが強いジビエ料理ですが、実は鹿は発情期である夏の終わりから秋にかけてが最も脂がのっている時季。また、季節によって味わいの変化が感じられるだけでなく、同じ郡上で獲れた鹿でも、個体差や牡牝の違い、さらに育った山の環境によっても味や食感の違いが楽しめるところもジビエ料理の魅力です。