杉ヶ瀬ヤナ

すぎがせやな

「ヤナ」は、川の中に丸太で足場を組んで竹等で作ったスノコに、上流から流れてくる鮎を獲る漁です。降雨によって川が増水すると、流れに押されて天然鮎がこのヤナに乗ります。また、初秋には「落ち鮎」と呼ばれる型の良い鮎が獲れるようになります。初夏に獲れる若鮎も柔らかくおいしいのですが、夏の間に長良川の良質なアカ（水苔）で育った鮎は、脂ののった香りの良い鮎となります。当店では天然鮎のみを使用しており、シーズンによって鮎の準備が整わない時は開店が遅れる場合があります。